九点四十七分，烤箱里的测试鱼出炉。

林晓没急著开盐壳。

他先把猪油渣粉分成三份，每份用电子秤精確称量——零点三克、零点五克、零点八克。

这条鱼不吃，只测脆度。

他把鱼分成三段。

每段鱼皮內侧分別撒上不同克重的猪油渣粉，然后逐段用喷枪炙烤，同时按下计时器。

第一段，零点三克。

炙完皮，表面微微泛金。他用筷子轻敲鱼皮，声音清脆。

一分钟后再敲，还脆。

三分钟，声音有点发闷了。

五分钟，软了。

不够。

第二段，零点五克。

同样的操作。三分钟，脆。五分钟，还脆。

七分钟，开始有轻微回软的跡象。

八分钟，筷子敲上去的声音变钝了，但还没完全塌。

他在笔记本上写：零点五克，脆度窗口约七到八分钟。

第三段，零点八克。

炙完皮的一瞬间，他就闻到了问题——猪油的味道太明显了。

筷子敲上去倒是脆得很，十分钟过去还在响，但这个剂量已经会影响风味。

不能用。

答案是零点五克。

七到八分钟的窗口，够了。

就算周鹤鸣坐下来先喝口茶、聊两句再动筷子，也绰绰有余。

林晓把三个数据记在笔记本上，在零点五克后面画了个圈。

收拾完操作台，洗乾净所有器具。十点二十分，他设了第二天早上六点的闹钟，关灯睡觉。

——

闹钟响的时候，林晓翻了个身没起来。

第二声响，他猛地坐起，愣了三秒才反应过来今天要干什么。

六点一刻，他到了店里。

储物柜里那条提前盐渍好的鱸鱼已经醃够了二十四小时，状態正好。

他把鱼取出来，检查表面。盐渍之后鱼肉微微收紧，表皮的黏液已经完全析出，用厨房纸擦乾。鱼身按下去弹性很好，水分锁得扎实。

接下来是酒糟。

缸底精华开盖，那股复杂的发酵气息瞬间飘出。他用刷子薄薄地在鱼身两面各刷了一遍，没有多余的。

鱼腹两侧，各塞了三根昆布丝。

位置和昨天一样，贴著鱼骨排列。

然后是封盐壳。

蛋清和粗盐搅拌均匀，像裹泥巴一样把整条鱼封进去。这次他多加了一个步骤——在盐壳最厚的地方插了一根温度探针，连接到外面的温度计。

他要精確监控鱼芯温度。

烤箱预热到一百二十度，鱼进去，计时开始。

七点整，张薇打电话来。

“林老板，周鹤鸣那边確认了，中午十二点到，他助理问你店里有没有停车位。”

“门口那条路隨便停，没人管。”

“行。还有件事，他助理提了一嘴，说周鹤鸣最近在减盐，你那道菜含盐量高不高”

林晓想了想。

盐壳焗鱼虽然用了大量粗盐，但盐壳的作用是导热和锁水，真正渗进鱼肉的盐分其实不多。

“不高，盐壳不吃的。”

“好，我转达。”

掛了电话，他继续盯温度计。

八点四十分，探针显示鱼芯温度到了六十八度。

九点一刻，芯温七十二度，稳定。

九点半，他关掉烤箱，但没开门。余温继续燜二十分钟。

这是他从前两次测试里总结出来的经验——关火后燜二十分钟，盐壳里的余热会让鱼肉在恆温状態下完成最后的熟成，蛋白质凝固更均匀，不会出现外熟內生的层次断裂。

九点五十分，他把鱼从烤箱里取出来，放在操作台上静置。

盐壳表面已经完全炭化，敲上去的声音很实。从缝隙里透出来的气味比昨天更加內敛——酒糟的甜被压在里面，没有提前跑出来。

好兆头。

十点，他开始准备其他东西。

摆盘用的青瓷长盘，提前用热水烫过，保持温度。

猪油渣粉，零点五克，已经称好放在小碟子里。

喷枪检查了两遍，燃气充足。

计时器掛在脖子上。

十点半，系统推送了一条消息。

【提示：距离ss级味觉评价者周鹤鸣到达，还有1.5小时。】

【注意：ss级味觉评价者的评分將直接影响菜品的最终定级和系统奖励倍率。当前菜品综合评分93分，若获得ss级评价者95分以上评价，將触发“味觉共鸣”特殊奖励。】

味觉共鸣。

林晓第一次看到这个词。系统没做进一步解释，也没说奖励是什么。

他懒得猜，先把菜做好。

十一点，苏小鱼到了。身后跟著一个扎马尾的女生，进门之后一句话没说，就站在门口不动了。

“这是我舍友，叫方圆。”苏小鱼推了她一把。

方圆小声说了句“你好”，然后又不说话了。

“坐那边。”林晓指了指角落里的小桌子。

方圆立刻过去坐下，像个上课迟到的学生溜进了教室后排。

苏小鱼走到操作台前，压低声音：“她紧张得不行，昨晚一宿没睡好。”

“她是来看周鹤鸣的，又不是来面试的，紧张什么。”

“人家追星的你不懂。”

林晓没再理会这个话题，把注意力拉回来。

“帮我个忙。”

“干嘛”

“等会儿周鹤鸣来了，我从烤箱里把鱼取出来到炙完皮，大概需要九十秒。你负责在我说上的时候立刻把盘子端到他面前。从你端过去到他吃第一口，不能超过五分钟。”

“那我怎么控制他什么时候吃”

“不用控制。端过去的时候別说多余的话，就说趁热吃，鱼皮最好吃。他自己会动筷子。”

苏小鱼点头。

十一点四十分，林晓开始做最后的准备。

他把盐壳上的温度探针拔出来，用锤子在盐壳顶部轻轻敲了一条裂缝。

裂缝位置要精確——等会儿正式敲开的时候，一锤下去盐壳要乾净利落地分成两半，不能碎成渣掉进鱼肉里。

预裂纹的角度调了两次，他才满意。

十一点五十五分，手机响了。张薇的消息。

“到楼下了。”

林晓的目光扫过操作台，最后定格在盐壳的预裂纹上。

“苏小鱼。”

“在。”

“准备好了”

“隨时。”

角落里的方圆已经坐直了身子，手里攥著手机，屏幕上都印出了汗渍。

十二点整，门被推开了。

进来的是一个戴黑框眼镜的男人，三十岁出头的样子，穿著一件很普通的灰色卫衣。他身后跟著一个拿平板的年轻女助理。

周鹤鸣环顾店里，没说什么。

他径直走到操作台对面的位置坐下。

“林晓”

“是我。”

“张薇跟我说了你不少，她推荐东西很少踩雷。”

助理在旁边拉开椅子坐下，打开平板开始记录。

周鹤鸣看了一眼操作台上的烤盘和工具。

“就一道菜”