墙上的座钟“当”地敲响一下，下午一点整。

福源祥后厨里，伙计们合力把大案板、麵缸、竹蒸笼全推到靠墙的位置，中间腾出一大块宽敞的空地，二三十个年轻伙计齐刷刷换上了乾净的白围裙。

磨刀石前，清水浇下，“嚓嚓”的磨刀声此起彼伏，水槽边，几个伙计正拿著丝瓜络认真搓洗著案板，连一丝油垢都不放过。

前厅大门外，赵德柱手里拎著块厚实的木牌，陈平安搬来一个长条凳垫脚，两人合力把写著“內部考核，歇业半天”的牌子稳稳掛在门框正中。

门外，排队的街坊见状顿时直往前涌。

赵德柱抹了把脑门上的汗，衝著人群连连作揖，嗓门拔得老高：“各位街坊！实在是对不住！今儿咱们沈师傅发话了，后厨全员大考！福源祥的招牌，靠的就是这手底下的硬功夫，半点马虎不得！为了赔罪，明儿头炉沈师傅特批多加五十份，大傢伙明儿请早！”

几句话把外头的抱怨压了下去，却压不住眾人往后巷探头探脑的动作，放眼整个四九城，为了伙计们的手艺把送上门的生意往外推的，也就福源祥这位沈师傅了！

后厨门帘一掀。

沈砚迈步走进来，他隨手解下外套，递给迎上来的陈平安，顺势挽起白衬衫的袖口，露出结实的小臂。

隨后走到最前头的主案前，单手撑著桌面，眼神一扫，整个后厨瞬间安静下来。

“规矩之前就说过了，在福源祥，不看资歷，只认手底下的真章！第一轮，白案刀工与切配雕花，现在开始！”

话音刚落，老马和钱大勺这两位带徒弟的老师傅，不自觉地站直了身子。

自从沈砚定下“师徒利益掛鉤”的新规，徒弟出师涨薪，师傅也跟著拿丰厚奖金。

这几个月，他们俩连睡觉都在琢磨怎么把手艺揉碎了餵给这帮年轻人，谁也没留一手。

主案前，小李率先站定。

案板上摆著一碟蜜饯、一碗去皮核桃仁，外加一小块醒好的素麵团。

小李深吸一口气，手腕一抖，薄刃菜刀挽了个刀花，隨后一把攥住刀柄，刀锋落下，“篤篤篤”的声音连成一片，刀刃倾斜找准角度，借著刀背的重量顺势下压，刀刃起落间，大块果仁几下就被剁成细碎的颗粒。

紧接著，小李放下菜刀，左手捏起那块素麵团，右手拿起一把小巧的雕花刀，刀尖在麵团上快速挑、刻、压、捻。

隨著雕花刀的翻飞，一朵栩栩如生的面桂花落在掌心。

沈砚走上前，两指捏起一小撮核桃碎，在指腹间搓了搓，颗粒分明，没有粘连的碎末，他又低头端详了那枚麵塑花瓣，形態饱满，纹理清晰。

沈砚满意地点了点头，在计分板上的第一栏画了个红色的对號。

“不错，刀工扎实，比上次有进步。”

小李激动得直搓手，赶紧鞠了个躬退到一边。

角落里的钱大勺也跟著鬆了口气，腰板都挺直了几分，这小子总算给他长脸了！

接下来的年轻伙计轮番上阵。

有人切面剂子，一刀下去，放在秤上分毫不差；有人清理雕花模具，动作乾脆利落，挑出犄角旮旯里的残渣。