林晓五点半醒的。

不是闹钟，是自然醒。

他在床上躺了三分钟，把昨晚的事在脑子里过了一遍，然后起身洗漱。

冯德海的鲍汁，他昨晚已经从保险柜里取了出来，用保温箱装好，外面裹了两层毛巾。

这东西金贵，不能过热，也不能过冷，保存条件比伺候祖宗还讲究。

七点出门。

苏小小已经在楼下等著了，车里放著他昨天备好的全套工具箱。

“吃早餐了吗”苏小小问。

“喝了杯牛奶。”

“就这你今天要站三个小时灶台。”

“等会儿到了会展中心再说。”

苏小小没再劝，驱车匯入主路。

七点四十，抵达会展中心。

比赛九点开始，但选手八点就要进场，检查食材和设备。

林晓拎著工具箱和保温箱走进后台通道时，赵国栋已经到了。

赵国栋正蹲在自己的操作台前，检查灶眼火力，看到林晓，站起来打了声招呼。

“来得挺早。”

“你更早。”

赵国栋咧嘴一笑：“紧张，睡不著。”

林晓把东西放到自己的操作台上，开始检查设备。

四个操作台一字排开，每个台位配了双灶、一个烤箱、一台蒸柜。调料和基础食材由组委会统一提供，选手自带的特殊食材需要提前报备。

他昨天报备过——干鲍、鲜牛乳、凤凰蛋、陈皮，还有几种香料。

钱丰第三个到。

这人四十出头，年纪最大，话不多。进来后跟林晓和赵国栋各点了下头，就埋头整理自己的东西。

八点十分，周毅到了。

他推门进来，身后还跟著两个工作人员，帮他搬了三个大箱子。

林晓的目光扫过那三个箱子。

最大的那个是冷藏箱，贴著標籤，上面写著食材清单，离得远，看不清內容。

周毅把箱子放好，主动走过来。

“林师傅，早。昨晚睡得好吗”

“还行。”

“我一宿没怎么睡，兴奋的。”周毅拍了拍自己的脸，“不过没事，上了灶台就精神了。”

林晓没接话。

周毅也不在意，转身回了自己的台位。

八点半，组委会的工作人员进来宣布规则。

三道菜，三小时。

题目分別是“海味”、“家常”、“甜品”。

每道菜的製作时间不限，但三小时一到，必须全部呈盘。评委五人，现场打分，去掉最高分和最低分，取平均值。

林晓捕捉到一个细节——工作人员念规则时，特意强调了一句：“海味这道题，评分標准侧重对传统粤式高端海味的理解和呈现。”

跟方远说的分毫不差。

赵国栋在旁边小声嘀咕：“传统粤式高端海味……鲍参翅肚唄。”

钱丰和周毅都没什么反应，异常平静。

林晓回到自己的台位，做最后的准备。

八点五十，工作人员再次进来，通知选手可以开始摆放食材。

林晓打开保温箱，小心地把冯德海的鲍汁取了出来。

罐子不大，老式的搪瓷罐，盖子上缠了三圈保鲜膜。他把罐子放在操作台內侧靠墙的位置，用毛巾垫稳。

就在这时，他余光瞥见了周毅操作台上的东西。

一整排的干鲍。

六头南非干鲍，整整齐齐摆在托盘上，个头比林晓带的还大一圈。

旁边还有一个深色的瓦罐，密封得很严实。

林晓收回视线。

果然。

方远猜对了，周毅的底牌就是鲍鱼。昨天报的脆皮烧鹅、白灼响螺片，全是烟雾弹。

两个人做同样的食材，正面对决。

这正是陈伯庸想看到的局面。

林晓並不慌。

怕正面对比，他今天就不会站在这里。

八点五十五，观眾入场。

比赛是半开放式厨房，观眾席在操作台正前方，隔著一面透明玻璃。评委席在最前排。

林晓没往那边看。

九点整。

主持人开场。

“各位观眾，各位评委老师，欢迎来到第十二届粤港澳青年厨师精英赛决赛现场——”

冗长的开场白，林晓一个字没听进去，手上忙著给干鲍做最后的泡发检查。

他的干鲍是前天开始泡的，到现在正好四十八小时，涨发程度堪称完美。

“——比赛正式开始！计时三小时！”

铃声大作。

林晓第一时间开了灶，大火烧水。

鲍鱼最耗时，必须先动手。干鲍泡发后还要煲，煲的时间不能短於一个半小时，再加上收汁、调味、摆盘，流程极紧。

他先处理干鲍。泡发好的鲍鱼已然变软，但中间还有硬芯，这是正常的，会在煲煮中慢慢化开。

他把鲍鱼放进砂锅，加入高汤、薑片和葱结，盖上盖子，调中小火慢燉。

这口砂锅，至少要燉一个半小时。

第一道菜起了头，他转向第二道——家常菜。

他选的是豉汁蒸排骨。

这道菜看似简单，要做到顶级，步步皆是讲究。排骨的切法、醃製时间、豆豉的品质、蒸的火候，任何一环出错，味道都会差之千里。