苏小鱼还在原地蹦躂，方圆已经拿著手机，把刚才录的视频反覆看了三遍。

林晓没理会她们的激动，把系统商城里刚解锁的食谱点开。

这份食谱的页面，比他以前见过的任何一份都要长。

光是酒糟的选用就列了两种。

一种是他熟悉的缸底精华。

另一种叫“头遍酒糟”，发酵时间只有缸底精华的三分之一，酒精浓度更高，甜度更低。

两种酒糟，对应鱼身的不同部位。

鱼背脂肪少，肉质紧实，吸收速度快，用头遍酒糟——浓度高但渗透慢，刚好形成平衡。

鱼腹脂肪多，肉质鬆软，吸收速度慢，用缸底精华——甜度高且渗透力强，能穿透厚实的脂肪层。

但食谱没有停在“两区”。

林晓向下滑动屏幕，视线一凝。

鱼身被划分成了八个独立的涂抹区域。

鱼背上段、鱼背中段、鱼背下段。

鱼腹前段、鱼腹中段、鱼腹后段。

鱼颈。

鱼尾。

每个区域的酒糟配比都截然不同。有的是纯头遍，有的是纯缸底，更多的则是两种按精確比例混合。

鱼尾那一段最为特殊——用三比七的混合糟，涂完之后，还要额外刷一层稀释过的味醂。

这就是周鹤鸣扣掉那三分的答案。

他一刀切的涂法，和这套八区分涂的技艺比起来，差距宛若天堑。

“你在看什么呢”苏小鱼凑过来。

“新食谱。”

“什么食谱”

“你看不懂。”

苏小鱼撇了撇嘴，转头去安抚还在发抖的方圆。

林晓把食谱从头到尾默读两遍，將每个区域的配比数据刻进脑子里。

理论评分上限九十八。

但在食谱末尾，还有一行小字。

【注意：本食谱仅提供理论框架，实际操作中的涂抹手法、酒糟温度、醃製时间均需操作者自行调试。理论评分≠实际评分。】

食谱给了通往顶峰的地图，但能爬多高，全看他自己的手。

林晓关掉系统界面，脑中已开始飞速拆解操作流程。

八个区域，两种酒糟，五种配比。

涂抹的顺序也有讲究。

脂肪高的区域要先涂，给渗透留够时间。

脂肪低的区域得后涂，防止过度吸收。

这意味著他不能再像以前那样，把整条鱼摊开一次性涂完。

他得分三到四轮，每轮之间至少间隔两个小时。

整个醃製过程，將从原来的二十四小时，拉长到三十六小时。

“苏小鱼。”

“干嘛”

“明天你几点有课”

“下午两点。”

“上午来一趟，帮我打下手。”

“做什么”

“练新菜。”

苏小鱼没问是什么新菜，直接答应了。方圆在旁边小声问她能不能也来，被苏小鱼一个眼神瞪了回去。

下午四点，张薇的消息再次传来。

“周鹤鸣的节目排期出来了，两周后录製，地点在他的录影棚。你需要提前一天过去备料，棚里有专业厨房。”

两周。

林晓算了算，足够他完整练习六到七次。

每次三十六小时的醃製周期，中间穿插烤制和炙皮的调试。

时间，够了。

但有一个问题——头遍酒糟，他手上没有。

缸底精华的供货渠道稳定，但头遍酒糟是另一种东西。发酵周期短，產量大，品质却参差不齐。

食谱里標註的规格很刁钻：含水量不超百分之三十八，酒精度在十二到十四之间，且必须是纯糯米发酵，不掺粳米。

他打了三个电话。

第一个是供缸底精华的老板，对方说头遍糟有，但含水量最低只能做到四十二。

第二个是网上找的绍兴酒厂，客服说可以定製，但五十斤起订，二十天后交货。

第三个电话，他打给了张薇。

“你认识做酒糟的人吗”

“什么规格”

林晓把参数报了一遍。

电话那头安静了几秒。

“我问问。”

半小时后，张薇回电。

“有一个人，在余姚，姓陈，自己家做了三十多年酒糟。我以前帮客户找过他，东西品质极好，但这人脾气古怪，卖不卖看心情。”

“电话给我。”

“你自己打，號码发你。別提我的名字，他不喜欢中间人。”

林晓掛了电话，立刻拨了过去。

彩铃响了八声才被接起。

“谁”一个老者的声音，带著很重的浙江口音。

“陈师傅，我想买点头遍酒糟。”

“多少”

“五斤。”

对面沉默了一会儿。

“五斤也值得你打电话”

“我只需要五斤。含水量三十八以下，酒精度十二到十四，纯糯米的。”

又是一阵沉默。

“你做什么用”

“焗鱼。”

“什么鱼”

“黄鱼。”

“多大的”

“一斤二两到一斤半。”

老头在电话那头咳嗽了一声。

“一斤二到一斤半的黄鱼，用头遍酒糟焗谁教你的”

“没人教。”

“那你怎么知道要用头遍的”

林晓想了想，决定说实话。

“缸底精华渗透力太强，鱼背吸收过快，酒糟味会盖过鱼鲜。头遍酒糟浓度高但渗透慢，用在鱼背上，刚好。”

电话那头安静了很久。

久到林晓以为信號断了，看了一眼屏幕，通话仍在继续。